Cuisiner au Weber

Voilà mes petites brochettes de ma Yakitori-party.
Ailes de poulet, Filet de canard, Bœuf, Porc à l’ananas et emmental bacon

Cuite en cuisson direct sans le couvercle pour les retourner souvent et les badigeonner de la sauce yakitori maison.

4 c à s de sauce soja
2 c à s de saké
1 c à s de mirin
1 c à s de gingembre rappé
1 c à s de cassonade
2 c à s d’huile d’olive.

J’ai fait macérer les viandes dans cette sauce et après je l’ai réduit à feu doux pour « glacer » à la fin de la cuisson

Voilà j’ai trouvé cette vidéo sur le net et j’ai suivi à la lettre la recette.
Résultat : Un saumon fumé maison qui réveille les papilles. Je vais avoir du mal à repasser au saumon fumé industriel.
Quelques conseil :
Prendre un saumon bien épais.
Isoler correctement le saumon de la chaleur (il ne faut pas qu’il cuise)

Merci à aredien pour avoir publier cette video

Ingrédients :

- 200 g d’épaule d’agneau hachée
- 200 g de bœuf haché
- 2 c à s de fromage blanc
- 2 c à c de cumin en poudre
- 100 g de mie de pain rassis
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 œuf
- 1 c à s de menthe fraîche
- Gros sel de cuisine, poivre en grains au moulin

Dans un saladier, mélanger l’oignon et l’ail émincés très finement avec les viandes.

Incorporer l’oeuf, le fromage, la mie émiettée et le cumin, saler, poivrer. j’ai divisé la pâte en deux pour en faire une avec de la menthe fraiche.

Prélever un peu de farce et former une boulette.
Enfiler sur une brochette en bois en lui donnant une forme allongée pour qu’elle tienne bien. Façonner 6 brochettes

Voilà le résultat après 10 mn de cuisson direct sur un BBQ bien chaud. Servis avec les aubergine grillées

Ingrédients :

- 500 g de belle moules
- 2 gousses d’ail
- 1/2 c à c de graines de fenouil
- 1/4 c à c d’herbes de Provence
- 1/2 boite de tomates pelées
- 3 c à s d’huile d’olive
- 1 c à s vinaigre doux
- Chapelure
- 8 tranches de poitrine fumée

Ouvrez les moules à chaleur modérée. Retirez les de leur coquille et réservez.
Pilez l’ail et les graines. Ajoutez les herbes, le tomates, l’huile et vinaigre. Mettez les moules à mariner dans le mélange pendant 30 mn.

Panez les moules et embrochez les moules sur les piques de bois en alternant la poitrine fumée.

Cuisez à feu vif le temps que la poitrine soit bien cuite. Réchauffez le reste de marinade et servez le en sauce d’accompagnement.
Cette une recette sympa mais qui demande beaucoup de temps pour la réalisation.
Si vous êtes nombreux, il faut avoir un commis en cuisine pour vous aider.

Recette extraite du livre « Le grand livre de grillade et Barbecues (ISBN 2-263-02332-1) »