http://www.macsbbq.co.uk/ColdSmoking.html
Ce fumoir combiné à mon autre cadeaux de noël, ce livre.
J’ai fait un filet de cabillaud.
Le temps passe si vite.
Je vais me remettre à poster des recettes, des suggestions etc..
Voilà mes petites brochettes de ma Yakitori-party.
Ailes de poulet, Filet de canard, Bœuf, Porc à l’ananas et emmental bacon
Cuite en cuisson direct sans le couvercle pour les retourner souvent et les badigeonner de la sauce yakitori maison.
4 c à s de sauce soja
2 c à s de saké
1 c à s de mirin
1 c à s de gingembre rappé
1 c à s de cassonade
2 c à s d’huile d’olive.
J’ai fait macérer les viandes dans cette sauce et après je l’ai réduit à feu doux pour « glacer » à la fin de la cuisson
Voilà j’ai trouvé cette vidéo sur le net et j’ai suivi à la lettre la recette.
Résultat : Un saumon fumé maison qui réveille les papilles. Je vais avoir du mal à repasser au saumon fumé industriel.
Quelques conseil :
Prendre un saumon bien épais.
Isoler correctement le saumon de la chaleur (il ne faut pas qu’il cuise)
Merci à aredien pour avoir publier cette video
Ingrédients :
- 1 carré de porc
- Branche de romarin
- Thym
- Sel & Poivre
Ficelez le romarin autour du carré et salez poivrez.
Mettez à cuire en cuisson indirect pendant 2 heure ou 82° à cœur. Récupérez le jus de cuisson et déglacez le plat pour faire la sauce.
Un vrai délice. La viande est juteuses et pas du tout sec. C’est mon boucher préféré qui me l’a conseillée
Ingrédients :
- 200 g d’épaule d’agneau hachée
- 200 g de bœuf haché
- 2 c à s de fromage blanc
- 2 c à c de cumin en poudre
- 100 g de mie de pain rassis
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 œuf
- 1 c à s de menthe fraîche
- Gros sel de cuisine, poivre en grains au moulin
Dans un saladier, mélanger l’oignon et l’ail émincés très finement avec les viandes.
Incorporer l’oeuf, le fromage, la mie émiettée et le cumin, saler, poivrer. j’ai divisé la pâte en deux pour en faire une avec de la menthe fraiche.
Prélever un peu de farce et former une boulette.
Enfiler sur une brochette en bois en lui donnant une forme allongée pour qu’elle tienne bien. Façonner 6 brochettes
Voilà le résultat après 10 mn de cuisson direct sur un BBQ bien chaud. Servis avec les aubergine grillées
Ingrédients :
- 500 g de belle moules
- 2 gousses d’ail
- 1/2 c à c de graines de fenouil
- 1/4 c à c d’herbes de Provence
- 1/2 boite de tomates pelées
- 3 c à s d’huile d’olive
- 1 c à s vinaigre doux
- Chapelure
- 8 tranches de poitrine fumée
Ouvrez les moules à chaleur modérée. Retirez les de leur coquille et réservez.
Pilez l’ail et les graines. Ajoutez les herbes, le tomates, l’huile et vinaigre. Mettez les moules à mariner dans le mélange pendant 30 mn.
Panez les moules et embrochez les moules sur les piques de bois en alternant la poitrine fumée.
Cuisez à feu vif le temps que la poitrine soit bien cuite. Réchauffez le reste de marinade et servez le en sauce d’accompagnement.
Cette une recette sympa mais qui demande beaucoup de temps pour la réalisation.
Si vous êtes nombreux, il faut avoir un commis en cuisine pour vous aider.
Recette extraite du livre « Le grand livre de grillade et Barbecues (ISBN 2-263-02332-1) »
Ingrédients :
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 échalote finement haché
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 petit bulbe de fenouil finement haché
- 1 pincé de safran
- 10 cl de vin blanc fruité
- 4 tomates olivettes, pelées et hachées
- 2 c à s de menthe fraîche finement ciselée
- 1/2 jus de citron
- 1 homard de 500g
Hachez tous finement, mettez à cuire l’échalote dans une poêle avait les 2 cuillères d’huile pendant 5mn puis rajoutez le fenouil et l’ail et cuire à feu doux encore 10mn.
Pendant ce temps là, versez le vin blanc et le safran dans une casserole et faite réduire jusqu’il ne reste que 3 c à s de liquide. Une fois ceci mettez les tomates à réduire pendant 25mn puis à la fin mettez la menthe et le jus de citron.
Voila découpe du homard en vidéo, je l’avais mis 30 mn au congel. On peut aussi le pocher dans de l’eau chaude pendant 3mn.
Répartissez le fenouil sur les 2 parties puis le coulis de tomate
Laissez cuire 15 mn et dégustez avec un riz pilaf au safran.
J’ai pris cette recette dans le livre « Tout barbecue » Weber ISBN 2-263-04102-8
Ingrédients :
- 1 tranche de veau de mer
- 30 tomates cerises
- 5 c à s d’huile d’olive
- 1 botte d’oignon nouveau
- 30 g de Parmesan
- 1 Citron vert
- 30 g de farine
- 30 g de beurre mou
- 1 pincée d’ail semoule
- 1 c à c d’origan
- 1 c à c de fleur de thym
- Sel & Poivre
Préparez la marinade pour le poisson mettant un demi citron, l’huile d’olive, le thym et finir par le sel et poivre. Laissez mariner au moins 4
Préparez la pâte pour le crumble en mélangeant : farine, parmesan et beurre.
Formez une boule de pâte puis la briser avec les doigts.
Coupez les tomates cerise en deux et remplissez les petits moule métalliques. Parsemez d’un peu d’oignon. Saupoudrez d’ail semoule et de poivre.
Répartissez la pâte sur les tomates puis parsemez d’origan.
Mettez les crumbles à cuire avant le poisson car la cuisson est plus longue.
Cuisez le poisson en cuisson directe, en le retournant une seule fois.
J’ai accompagné le poisson avec une sauce ciboulette, crème fraiche et citron vert.
